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Kilos commandés mois par mois, prix obtenus au kilo variété par variété, palier de tarif suivant : votre tableau de bord se remplit à chaque commande. Et pour chaque projet de bière, les houblons disponibles et les quantités pour votre brassin.

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Aperçu d’un tableau de bord Brewstock, données fictives. Exemple fictif d’une brasserie de 1 000 hL par an, sur deux ans : 510 kg de houblon la première année, 585 kg la deuxième (+15 %), 30 commandes. Les commandes se concentrent avant les brassins de printemps (février et mars, jusqu’à 135 kg) et d’automne (août et septembre) ; certains mois, aucune commande. Prix au kilo HT : Cascade de 30,00 à 26,50 € (nouvelle récolte, puis palier de 500 kg), Chinook de 32,00 à 29,50 € puis 31,00 € après une petite récolte, Magnum de 26,00 à 24,00 €. Comet ajoutée la deuxième année, Bullion arrêtée après la première. Économies HT sur Cascade, Chinook et Magnum : sur les 12 derniers mois, 783,85 € HT (9,1 %) grâce au tarif dégressif, 160,00 € HT (7,7 %) grâce au contrat sur le Magnum, 943,85 € HT (8,8 %) au total ; sur les deux ans, 1 021,49 € HT (5,1 %) au total.

Tableau de bord

Brasserie exemple · 1 000 hL par an · 2 ans

DONNÉES FICTIVES

585 kgde houblon l’an dernier+15 % sur un an
30commandes en 2 ansde 0 à 3 par mois
27,00 €HT le kilo au palier de 500 kgatteint en février
6variétés commandées1 nouvelle, 1 arrêtée

Kilos commandés par mois · en couleur : préparation des brassins de printemps et d’automne

Prix obtenu, € HT le kilo, par trimestre

Variétés sur 2 ans

Cascade340 kg
Chinook190 kg
Magnum150 kg
Brewer's Gold140 kg
Comet nouvelle en an 2120 kg
Bullion arrêtée fin d’an 195 kg
Autres60 kg

Économies, € HT · Cascade, Chinook, Magnum

12 mois2 ans Tarif dégressif 783,85 € HT (9,1 %) 861,49 € HT (4,8 %) Contrat 160,00 € HT (7,7 %) 160,00 € HT (7,7 %) Total 943,85 € HT (8,8 %) 1 021,49 € HT (5,1 %)

Palier suivant : 1 000 kg à 26,00 € HT le kilo, plus que 415 kg

Exemple fictif, deux années d’une brasserie de 1 000 hL. Consommation estimée : environ 545 kg de houblon par an, à confirmer.

Voir les chiffres de l’exemple

Exemple fictif : kilos commandés et prix obtenus par trimestre
Trimestre	Kilos	Cascade	Chinook	Magnum
An 1, T1	225 kg	30,00 €	32,00 €	26,00 €
An 1, T2	40 kg	30,00 €	32,00 €	26,00 €
An 1, T3	195 kg	29,50 €	32,00 €	26,00 €
An 1, T4	50 kg	28,00 €	31,00 €	25,00 €
An 2, T1	280 kg	27,00 €	29,50 €	24,00 €
An 2, T2	40 kg	27,00 €	29,50 €	24,00 €
An 2, T3	205 kg	27,00 €	29,50 €	24,00 €
An 2, T4	60 kg	26,50 €	31,00 €	24,00 €

Voir les économies de l’exemple

Exemple fictif : économies sur Cascade, Chinook et Magnum, en euros hors taxes
Économie (données fictives)	12 derniers mois	Sur 2 ans
Tarif dégressif	783,85 € HT (9,1 %)	861,49 € HT (4,8 %)
Contrats sur 3 récoltes	160,00 € HT (7,7 %)	160,00 € HT (7,7 %)
Total	943,85 € HT (8,8 %)	1 021,49 € HT (5,1 %)

Calcul de l’exemple : prix de base = prix du premier trimestre, au premier palier (Cascade 30,00 €, Chinook 32,00 €, Magnum 26,00 € HT le kilo) ; prix payés = courbes ci-dessus, pondérées par les kilos de chaque trimestre ; Magnum en contrat sur 3 récoltes la deuxième année, à 24,00 € au lieu de 26,00 €. Pourcentage : économie ÷ montant au prix de base.

Comment la consommation est estimée

Estimation de la consommation de houblon par style
Style	Volume	Dose	Houblon
Blonde, lager	350 hL	200 g/hL	70 kg
Ambrée, stout, saison	150 hL	200 g/hL	30 kg
Pale ale	250 hL	600 g/hL	150 kg
IPA	150 hL	1 100 g/hL	165 kg
NEIPA	100 hL	1 300 g/hL	130 kg

Doses usuelles : environ 200 g/hL pour une blonde (amertume et arôme), auxquelles s’ajoute le houblonnage à cru des bières houblonnées, de 4 à 8 g par litre (Lafontaine et Shellhammer, Oregon State University) et jusqu’à 1 à 2,5 livres par baril pour une NEIPA (Craft Beer & Brewing). Repère : 1,51 livre par baril en 2022 chez les brasseurs artisanaux américains, soit environ 584 g/hL (Brewers Association). Votre consommation réelle dépend de vos recettes.